挂面和水面哪个好吃？
作为一个山西人，我肯定会选择面食，而且会选择山西的特色美食：刀削面！ 说到这刀削面对吧，有个故事： 相传唐朝有位将军带兵路过山西，由于旅途劳累，晚上就在一个村子里休息。因为太累了，这位将军就睡着了。然后，他做了一个梦，梦里自己成为了皇帝，正在参加群臣的朝会，突然有人报，说是有一位大臣要见驾，于是这位将军就命人把那位大臣带去见他。
那位大臣见了将军后说道：“将军，我知道你最爱吃面条了，所以我特意做了正宗的刀削面给你吃。”说着便让随从把做好的刀子削面给将军端上来。那将军本来还在睡觉呢，听到有好吃的前面来了才睁开眼睛，看到真的有一碗刀削面的样子，顿时兴奋极了，拿起筷子就吃。吃完以后，那位将军连连称赞道：“真不愧是刀削面啊，果然名不虚传！”（《清异录·食货》）
当然，现在做刀削面试用的刀具已经和当年不一样了。 以前我做刀削面的时候用的是菜刀，但是后来发现用菜刀来做刀削面越来越困难了；就去专门学习了使用尖刀来制作刀削面。 用尖刀来制作刀削面面片时，要用手指按住面条的一头，然后旋转着用刀去掉多余的边缘部分，直到将面团全都做成薄薄的切片为止。 最后再将这些薄片卷起来，切成均匀的面条就可以了。这样出来的刀削面相当漂亮，厚度相当匀称。
如果不用刀，而是用手的话，那就更简单了。直接用手指按着面粉，像擀饺子皮一样，一层层地擀开来，再用刀切好即可。 做好后的刀削面应该看起来薄且均匀，全呈半透明的乳白色。
刀削面最好的吃法，那就是蘸着醋、辣椒油等调味料吃。那样吃起来劲道弹牙，越吃越香！ 一盘好吃的刀削面包绕着你，再来个山西特色小菜，美绝了！