什么菜凉拌好吃啊？
2018年，我去了趟云南大理，在古城里找了一家客栈住下。 晚上散步回来，路过一家门面很破的“四川凉夹馍”店，进去点了个麻酱凉皮、泡菜和豆花，吃起来却觉得格外美味，至今难忘。
第二天，我又去那里吃午饭，老板娘给我多舀了勺酸酸辣辣的酸菜，说拌着米饭更好吃。果然如此！ 后来，我在云南各地游玩时，常常想起那碗麻酱凉皮，它的味道里混合着辣椒油浓烈的香气、花生碎香脆的感觉、黄瓜清脆的味道，还有淡淡葱花香……真是让人神往。
回到北京后，我一直想找机会重现这碗凉皮的神奇，但一直未能如愿。直到前不久，我去超市买面条时，突然灵光一现——既然面可以过水冷却来做到半熟，那么面粉里的淀粉应该也能用这种方法来处理吧？ 于是，我买了五斤新鲜玉米，剥掉外衣，清洗干净后放进破壁机，加少量清水打成浆状，倒入锅中，小火加热，不断搅动，渐渐浓稠起来，成了玉米糊的状态后就关火晾凉。 把牛奶倒进大碗里，放一勺糖调成酸甜口味，再把玉米糊倒进去搅拌均匀。 最后，盛一大碗出来，加两勺辣椒油、半勺花椒粉，拌匀即可。
我做的这碗沙拉，味道跟记忆中的凉皮差相仿佛。最妙的是，它做起来相当方便，你也不用像等外卖一样焦急地等待着食物被做成成品。 这道沙拉里最特别的食材就是甜玉米，其他都是再平凡不过的食材：鸡蛋、番茄、洋葱、生菜等等。 但正是这平凡至极的原材料，搭配出了一碗不平凡的美食。