老虎虾怎么烧好吃？
首先，应该搞清楚，为什么老虎虾头会发红。 这是因为在烹饪前，虎虾体内的毛细血管扩张，血细胞渗出，从而出现局部的氧化反应，导致细胞中蛋白质和色素物质氧化聚集而使体色变红。所以从生理学角度来看，这种红色的产生是有道理的，也是营养物质（如氨基酸）被释放的信号之一。
其次，再来说说如何把老虎虾做的好吃。 根据个人的喜好，可以将虎虾做成不同的口味。 如果喜欢重口味的，可以像四川人做水煮鱼片那样，直接水煮鲜烹，然后调以酱油、醋、辣椒油等拌饭吃，那是相当美味的；或者干脆就清煮，煮熟后蘸着酱油吃，味道也不错。如果喜欢甜口的，可以在蒸煮的时候蘸点糖吃……
其实要做出好吃的虎虾来，关键是要在烹调过程中把握一个“度”，即保持鲜味的前提下，尽量让佐料的香味进入虎虾里面。如果能做到这些，那么无论是什么品种的虾，都很容易做得好吃。
最后，说一说怎样买到新鲜优质的虎虾。 从外表来看，好的虎虾应具有完整的甲壳、背部青绿有光泽且光滑，腹部饱满，胸部及边缘突起部分较硬且有韧性，肢体完整，色泽红润有光泽。如果颜色呈青色并且比较暗淡无光的话，说明肉质已经老化了，吃起来口感会比较差；如果背部发白或者发黄，而且腹部收缩得很严重，说明该只虎虾已经不新鲜了，最好不要买。
另外还需要注意，好的虎虾应该是活着的时候购买的，否则就会因为尸体腐败而导致里面的微生物大量滋生，食用后对身体造成危害。因此最好在购买的时候看看其精神状态，如果张皇失措、四处逃窜的就不要购买了。当然最好的方法还是在自己比较熟悉的经销商那里购买，这样质量才有保证。