炒菜什么肉好吃？
这个要看你菜的口味和食材的特性来决定了。 如果是做清淡一点的菜，选择瘦一点的猪肉或者牛肉，切成薄片，用酱油、生抽、老抽、白糖、淀粉腌制一下下，等锅热了以后倒油，放入肉片滑炒变色就可以起锅了。这样出来的肉不会老，又够入味。如果喜欢软一点口感的可以在最后勾个薄芡。
如果要做辣一点儿的，可以用辣椒酱或者剁椒腌制，然后下油锅爆炒至香就ok啦！ 用酸菜、萝卜干之类的腌菜来炒菜其实也蛮好吃的~
不过用酸菜的时候要注意，一定要把多余的酸味泡洗掉才好吃哦！ 鸡鸭肉也可以这么操作，不过鸡肉不用切得太小块，鸭胸脯肉的话可以整块炸熟再切块，用盐、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白酒腌渍半小时左右，下锅炸至表面金黄酥脆就行咯～
当然最最最简单的做法就是直接扔进锅里煎得两面金黄酥脆，再来个灵魂蘸水更棒哒！ 鱼的话可以试试酱烧法，鱼处理干净后吸干水分，双面剞花刀（这样更方便入味儿）然后用酱油、白砂糖、料酒把鱼拌匀了腌制一个小时左右，平底锅抹层食用油，再把鱼放进去小火煎至两面金黄，倒上蒸鱼豉油+老抽+清水调成的酱汁焖煮20分钟左右就可以了～
我特别爱吃糖醋里脊，所以会把猪里脊肉用料酒、盐、生抽、白糖、醋、淀粉抓匀了腌制一会儿，然后下油锅炸熟至表面微焦，捞起来沥油备用；另起一锅放少许油，爆香姜片，倒入调好的糖醋汁，熬至黏稠，把里脊肉倒进去让每块肉肉都裹上浓稠的糖醋酱，撒点葱花就大功告成啦～