什么香菜好吃？
作为一个北方人，香菜在我生活的地方可以说是一种极其普通的蔬菜了，超市里常卖的香菜品种跟市场上常见的香菜差别并不大，只是有些地方的人把香菜叫作芫荽（音同“延绥”），而有些地方的人把它叫作芹赵或胡菜。 我以前也不爱吃香菜，后来因为学烹饪的原因才渐渐了解并爱上了这种植物。 香菜在《中国植物志》中被归类为双子叶植物纲、菊目、茄科、香菜属，别名有胡荽、芫荽、甜菜、园荽等，原产于地中海至中东一带，现在世界各地都有栽培。 在古代，香菜被当做一种香料使用，最早可以追溯到汉代张骞出使西域的时候，据史记记载，汉宣帝时有人上书提出“蛮夷日饮椒酒，用蛊毒杀人，欲伐其国，必先绝其食”的计策，于是朝廷派使者前往，果然让身居西域的乌孙国断了粮草，从而平定了那里的叛乱。 这里面的“椒”指的就是我们现在的辣椒，而“蛊”则是我国南方地区常见的有毒昆虫。不过这其中的“香”可不是我们现在所认为的香料中的香，而是一种类似于香草的清香。
那香菜到底有什么香味呢？要说到这个问题，还得从香菜的化学成分说起。 目前从已知的研究成果来看，香菜含有的香气物质大概有几十种，包括烯类、醛类、醇类、酯类等，这些物质绝大部分都属于挥发性化合物，也就是说它们以挥发油的形态存在于香菜中，且多数具有芳香的气味。 那这些具有香味的物质为什么能带来香气呢？这是因为它们的分子量都比较小，并且含有不饱和键，所以容易通过头皮进入人体，进而刺激人体嗅觉神经产生香气的感觉。
除了感受器直接接受香气信号外，这些香气物质还会影响其他神经递质的释放，间接地传递信息给大脑，进而产生感觉。比如之前研究发现，一些含有烯类的化合物能够刺激人脑的边缘系统，而边缘系统与情绪和记忆力等有密切的关系。另外还有研究表明，某些醛类化合物可能通过激活中枢神经系统中γ-氨基丁酸（GABA）的受体而起作用。 所以呀，平时多吃点含精油成分的香菜，或许可以帮助我们消除紧张、焦虑、抑郁和恐惧的情绪哦！