干菜头怎么做好吃？
我吃过最好吃的咸菜就数这个干菜头了，脆脆的一小条，配上白粥真是绝了。 以前住在外公外婆家的时候，每天清早起来就能闻到扑鼻而来的香味，打开锅盖，黄澄澄的粥上面漂着绿油油的青菜和金灿灿的油条，再搭配几粒腌制的萝卜丁，那可真是神仙日子啊！
食材准备：芥菜（包菜也行）、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白醋
1. 芥菜清洗干净后晾干水分，切成小段备用；
2. 锅中烧水，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶，待水煮沸后关火，把切好的芥菜倒入锅中浸泡6小时以上；
3. 用筷子夹出泡好的芥菜，沥干汤汁待用；
4. 准备一个干净无水的锅子，锅底铺上洗干净的生姜片，再把沥干的芥菜均匀地摊在锅底；
5. 锅内无需放油，开小火慢慢焙煎，直至底部煎得发黄，翻面继续焙煎，全程保持小火状态；
6. 在锅盖上垫上一块毛巾，轻轻敲击锅盖，使锅盖与锅之间留出缝隙，以免蒸汽的水滴进入锅中导致发粘变质；
7. 当锅内的芥菜变成金黄酥脆状时，说明已经煎好了，关火让芥菜在锅内继续沐浴一会儿，使味道更好地渗入其中，待凉后捞起装入瓶子内，淋上一层生抽即可食用。
除了直接就着粥喝之外，还可以做成凉拌菜，清爽解腻。 取适量醋、酱油、辣椒油、白糖调成汁液，浇在浸软的芥菜上，撒上葱花，搅拌均匀就可以吃了。