原料（4人份） 山羊排、洋葱、白葡萄酒、姜、桂皮、八角、当归、香叶、老抽、辣椒酱、干辣椒、花椒、生抽、白糖、香菜、孜然粉、辣椒粉
做法步骤 1.把山羊肋排剁成小块，用清水冲洗干净后，放入锅中，加入没过食材的清水，再放入姜片和料酒去腥。
2.大火烧开后，撇去浮沫（如果表面有油膜一定要刮干净）。然后放入所有香料，转小火慢炖两个小时左右。
3.两个小时后，倒入辣椒酱和干辣椒，再小火煮半小时。期间要多翻动几次防止粘锅。 4.待羊肉炖至软烂后，调入生抽、老抽、白砂糖提鲜。
5.最后撒上香葱或者香菜即可出锅！
Tips： 1.炖羊肉时，一定要开水下锅，且水中要有足够的水量。这样不仅能让羊肉迅速受热去腥，还能让汤汁更加浓郁。
2.很多人在做羊肉的时候喜欢放三件套（酱油、醋、豆瓣酱）来调颜色，但其实用盐就够了哦~
3.如果喜欢吃烂软的羊肉，可以多加一点点小苏打，但是千万不要放多啦～
4.不喜欢吃辣的，可以不放辣椒酱，但我觉得放了之后味道更鲜美呢！
饶静华优质答主羊一锅的关键在于炖的时间长，让羊肉更加入味。以下是制作羊一锅的步骤：
准备材料：羊排或羊肉500克，葱、姜、大蒜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、盐、白胡椒粉、料酒、香菜
步骤：
1. 将羊排或羊肉切成适量大的块，用水煮熟，去掉血水，洗干净备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入切块羊肉，翻炒至表面微黄，加入准备好的葱段、姜片、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀，闻到香味。
3. 加入煮熟的羊肉汤（或清水），调入适量的盐、白胡椒粉，倒入料酒，盖上锅盖，炖煮约1-2小时，让羊肉充分入味。
4. 炖至羊肉烂糊，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如萝卜、土豆等，再继续炖一段时间，让蔬菜也炖烂糊。
5. 最后，出锅前撒上切好的香菜，提高口感和味道。
6. 羊一锅做好后，可以配上米饭或者馍馍享用。
注意事项：
1. 羊一锅的炖制时间较长，以保证羊肉的入味，所以需要有足够的耐心。
2. 锅中加入适量的羊肉汤，可以让羊一锅更美味，如果没有羊肉汤，可以用清水代替。
3. 加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，可以提升羊一锅的口感。
4. 羊一锅的辛辣程度可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以适当增加干辣椒的用量，不喜辣则可以减少。
