做好的灌肠怎么做好吃？
20多年前的夏天，我在青岛一个工厂的食堂里打杂，负责清洗锅碗瓢盆。因为天气太热，很多饭菜简单到不能再简单，最费时费工的菜就是我们当地称为“灌肠”或者“灌香肠”的一种食品了（其实说“灌肠”不严谨，应该叫灌腊肠）。
做灌肠是个技术活，也需要耐心，因为过程不能急。把切好的瘦肉用铁签串起来，然后抹上盐、花椒粉之类调料腌一会；然后把肥瘦肉分开，肥肉切成薄片，瘦肉重新剁碎。
最重要的步骤就是拌料了，这个步骤决定味道的好坏。把切好的葱花、姜末放在油锅里爆香，然后加入生抽、老抽、白砂糖和少量料酒搅拌均匀，炒出香味后，就可以把肉馅放进去，大火爆炒，等到所有的肉都沾满了酱料，就可以关火了。 拌好的肉馅，要用力顺时针搅拌上劲，然后开始灌。先把一团肉馅塞进肠衣里，用手轻轻揉挤，让多余的肉馅没有地方存身，然后用针线从一边开始缝制，防止漏气，最后用牙签等工具在肠子表面刺出密密麻麻的针眼，这样更好入味。
所有的准备工作做好了以后，就等着进锅煮了。 煮的时候要注意，火不能太大，否则容易把肠子煮破。等到肠衣完全膨胀，颜色发亮，就说明熟了，赶紧捞出来晾凉。等到完全冷却后，就可以拿到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一蒸，香喷喷的灌肠就可以享用了。
20多年前，一斤鲜肉的价格大约在14元左右，而一斤灌肠卖35元，如果只买半斤的话就要27元，确实不算便宜，所以每次做完这道菜，剩下的肉馅都不多，几乎都进了我们的肚子。现在一斤灌肠大约需要300元左右，价格确实贵得离谱，所以偶尔馋虫上来了，我们就自己做。