肉怎么炒嫩好吃？
有人觉得是自己不会炒，其实是你不懂“二八原则”。 不管是什么肉，在下锅炒之前，要先腌制一下。 腌制最讲究的就是时间，很多人不知道该腌多久，全凭感觉或者看起来像好了就放蔬菜，这样是不对的！ 无论是什么样的肉类，都先放在碗里，加入2勺食盐、2勺淀粉抓匀后腌制30分钟。 如果做一道肉菜的时间较长，可以盖上盖子或保鲜膜，让盐分和淀粉充分渗入到肉里。 这是不是等于把肉给腌废了？完全不会，你放心吧~ 在我们腌制肉类的时候，食盐能够深入肉的细胞中，破坏细胞的膜结构，使其丧失活性，蛋白质凝固收缩，形成一定的质地。 而淀粉则起到粘合的作用，使肉块不松散。 同时，因为食盐具有渗透作用，能将水分子引入动物纤维内部，使得肉质松软鲜嫩。 所以啊，各位别小看这腌制的过程，这可是关键所在呢~
现在大家知道为什么自己炒菜老是一大坨了吧？那是因为没有腌制入味呀！ 用盐水浸泡的鸡肉更容易炖熟