小炒牛肉怎么好吃？
小炒牛肉是一道很经典的家常菜，我奶奶会炒，我妈妈也炒过，我现在也会炒，而且是我最拿手的炒菜之一，这个菜的做法其实很简单的。 首先买回的牛肉最好能浸泡下，然后滤出血水，这样可以减少血沫子。 （有朋友说了，可以不去血水，直接冲洗干净也可以哦） 然后准备佐料：葱姜蒜，青红辣椒(可不放)。
切好葱姜蒜和辣椒备用。 锅里放入适量油烧热，爆香葱姜蒜和干辣椒，然后倒入牛肉爆炒。一定要大火快炒，这样才能保持牛肉鲜嫩。 沿锅边淋入少许白酒或者料酒去腥增香。 这个菜主要是吃滑嫩的牛肉，如果老就不好吃了。所以这时候可以适量加点生抽或者酱油调味上色，但不能加多了，否则会发苦。 再加入少许糖提鲜，胡椒粉也是必须的，最后放入味精或者鸡精，因为盐我前面浸泡的时候已经放过，所以不用放了。 这道菜最重要的一步就是——打芡！用生粉或者玉米淀粉都行，但是不能多，薄薄的涂改一下锅底即可，多了就会糊底。
收汁完成后就可以关火盛出啦！ 一道美味的青椒小炒肉就这样完成了。是不是很简单呀～