湿鱿鱼怎么做好吃？
干鱿鱼的加工制作 1.选料与加工：鱿鱼须、头、足和内脏均宜作为加工对象，一般选用体长50厘米左右、体重250克～600克的鲜鱿鱼进行加工。
2.预煮：将鲜鱿鱼放入沸水锅中加热3分钟~4分钟后捞出，用冷水冲凉并除去内脏和软骨等杂质，然后重新放入锅内，水浸没鱿鱼为宜，加入盐，煮沸约7分钟左右至鱿鱼完全成熟，捞出后迅速放入冷水中冷却凝固。
3.制馅及成型：①鱿鱼须的加工方法是将去除外皮的整个鱿鱼须放在砧板上，用刀背拍松，再改刀成黄豆大小的丁；鱿鱼头的加工方法是取整只鱿鱼头，从脊部片开分离出嘴和眼，剔骨后把整个头按横断面积切成厚约1毫米的大片，再将每大片切为宽3厘米、厚0.8厘米左右的条（或块）待用；②然后将上述切好的鱿鱼须、头和足分别与猪肉末拌合成馅，制成直径约为3厘米的丸子和鱼饼，并放入盘中晾凉；③最后将晾凉的丸子、鱼饼依次排列在竹篾上，放入笼中蒸约1小时即熟，取出装盘即可．
小贴士：干鱿鱼经泡发之后，口感和鲜味大不如鲜鱿鱼，因此，建议在选购时挑选个体大而形状完整者。 在购买干鱿鱼时，应选择有质量担保的品牌产品，这样质量比较有保障 泡发的过程比较繁复，我通常会选择已经泡发好，并且处理好了内脏的鱿鱼干直接炖煮。 如果您家里购买的鱿鱼干还未经过泡发的话，那么需要先将它放到温水中浸泡两个小时，接着将表面的黏液刮掉，然后用刀轻轻划出网状花刀，用清水冲洗干净，再放入开水中焯烫一下，捞出来沥干水分就可以了。
下面介绍几个比较常见的做法： 第一道：红烧鱿鱼 材料： 主料：水发鱿鱼250克。 辅料：肥瘦肉50克，蒜薹25克。 调料：料酒10克，豆瓣酱15克，糖10克，酱油15克，味精少许，淀粉适量，葱姜丝各适量，清汤少许。 制作方法： (1)鱿鱼洗净切丝，炒锅中放油烧热，下入豆瓣酱爆出香味，烹入料酒和酱油，注入汤，加肥肉片和葱姜丝烧开，下入鱿鱼烧至熟透，加味精调味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗段出锅装盘。 第二道：鱿鱼炒苦瓜 原料： 新鲜鱿鱼、苦瓜一根、大蒜两瓣。 做法： 1、鱿鱼去皮洗干净切片;苦瓜去籽洗干净切块;大蒜剥去蒜衣，洗净后切成蒜蓉备用； 2、锅里放水，待水沸腾后将鱿鱼片放入焯一分钟捞出，沥干水备用； 3、锅洗干净，往锅里放适量的油，小火烧热，下蒜蓉炒香，然后把苦瓜放入翻炒一分钟，再加入适量的盐和生抽调味，苦瓜七成热时将鱿鱼片放入锅中一起翻炒一分钟，起锅前加入适量的鸡精翻炒均匀即可！ 第三道：辣鱿鱼 材料：鱿鱼(中型)一个，洋葱半个，尖椒两个，香菜两根，葱三根，姜一小块，八角两颗，花椒十几颗，干辣椒七八个 调味料：豆瓣酱一大匙，老抽两大匙，鸡精一匙，盐少量 做法： 1.鱿鱼洗净后，切条，在沸水中焯两分钟，去掉鱿鱼里面的黑膜，捞出控干水份。 2.洋葱切丁，尖椒切圈，香菜切段，干辣椒剪成小段，葱斜切成片。 3.炒锅上火，倒入少量食用油，六成热的时候放入花椒，八角，葱片，姜丝，干辣椒，爆香后倒入洋葱丁煸炒，炒至洋葱变软，颜色略黄。 4.倒入豆瓣酱，继续翻炒片刻，加少量的水烧开，倒入鱿鱼，老抽调色，调入鸡精，小火炖五分钟入味。 5.大火收汁，汤汁快干的时候，倒入青椒和香菜，继续翻炒至青椒变色，关火，装盘，上桌。 四菜一汤，营养丰富又美味，喜欢就来自己动手做吧！ 第四道：酱爆鱿鱼卷[原料] 水发鱿鱼300克。大葱白25克，甜面酱10克，料酒10克，味精2克，酱油5克，白糖2克，香油少许，花生油30克，湿淀粉适量。 [制法] 将鱿鱼改成扇子条，用开水焯透倒进碗内。 滑勺加花生油，烧热加入甜面酱稍炒，随即加上料酒、酱油、白糖、味精和少许的水，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入鱿鱼条颠翻均匀，淋上香油出锅即成。