鲫汤怎么煮好吃？
这题我会！ 做为地道淡水鱼爱好者，我研究鲫鱼汤很久了。 先说白鲫（沙塘鳢）： 买白鲫时候要挑眼珠子黑亮亮的，这样活蹦乱跳的，做出来汤才会奶白色。而且鱼肉会比较鲜嫩。当然如果本身刺就少还好，如果刺多就要注意剔刺了。 杀好洗净，两面改刀（十字花刀或者直刀都可以），这样更容易入味。锅里热油，放入葱姜爆香后，倒入清水或者高汤。然后加入料酒、盐适量、胡椒粉少许，把切好的鱼放进去小火炖20分钟左右就ok啦～是不是很简单~这样一锅鲜美的鲫鱼汤就做出来咯～
再说黄鲫（异尖甲） 和白鲫比起来，黄鲫个头较小，颜色偏黄，味道稍淡，但是营养价值和药用价值都很高哦～富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管也有好处。 做黄鲫汤的方法同白鲫类似，也是先放葱姜炝锅，然后下鱼煎炒，烹入调味料，加开水煲制即可。要注意的是因为黄鲫颜色偏黄且有土腥味，所以焯水和炖汤的时候最好多清洗几遍，另外就是少放一点植物油，因为脂肪较少，不然汤色会发黑。
下面推荐一款我非常喜欢的鲫鱼汤做法—豆腐丝瓜煲鲫鱼： 取一条大鲫鱼去鳞、鳃及内脏清洗干净，在鱼身上划几刀（方便入味），然后用油煎至两面微黄盛出备用。 另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱一起煸炒，然后倒入足量开水，把豆腐、丝瓜和炸好的鲫鱼一起放进砂锅，小火慢炖半个小时左右就可以盛出来享用啦~ 一碗热气腾腾的砂锅煲就做好了，喝一口汤汁浓郁鲜香，鲫鱼酥嫩爽口，豆腐软糯滑溜，加上丝瓜的特殊清香，让人胃口大开～ 这道汤里有酱油、豆瓣酱等调料，所以不用放盐了，味道刚刚好。喜欢清淡的可以自己加点盐哟～