酸豆角炒什么菜好吃？
我特别喜欢吃酸豆角，尤其是用酸豆角来炒肉末的时候！因为我家就特别喜欢吃带一点辣味的食物。所以平时我也会用酸豆角来搭配一些辣椒一起炒着吃。
比如像我们这里比较常见的一种食物就是酸豆角炒鸡杂，或者说是酸豆角炒肉末等等。都是非常好吃的。而且不管是用来配米饭还是面条吃都是非常不错的一个选择。
其实不管我们在制作什么样的美食的时候，首先对于食材的选择都是非常重要的一个部分，只有我们先把食材给挑选好了之后，做出来的味道才会更加的好吃一些。
1、准备食材：酸豆角50g，胡萝卜一根，青红椒各一根，洋葱半个，黑木耳少许（泡发）。
2、配料：蒜姜适量，料酒一勺，老抽两勺，生抽两大勺，蚝油一大勺，盐鸡精糖少许，生粉一汤勺；
3、将酸豆角切碎粒备用，胡萝卜切成丁，青红椒去籽后也切成小块状，洋葱同样切丁，黑木耳撕小片就可以了；
4、锅中倒入适量的油烧至六成热后将切好的姜蒜末放入锅内爆香，随后再将准备好的配菜全部放入锅中翻炒至断生，再往锅内加入适量的清水和调料炒匀就可以出锅了。 一、选料要精细 做酸豆角必须选用新鲜嫩绿的豆角，老嫩的豆角腌出来不脆，口味不佳。因此选购时要仔细观看。 二、腌制要及时 一般选择在晴朗的上午进行，把洗净晾干的豇豆装进坛内，一边装一边用手揉搓，装至约二分之一时，将食盐均匀地撒遍全身，继续装至八成满，然后边浇盐水，边捏紧坛口，注意水不可滴入坛内，以免影响质量。 三、调味要适当 每2～3天搅拌一次，以后每隔7～10天搅动一次，每次搅拌均匀后，盖上坛盖放入阴凉处。泡菜卤水要随时注意根据情况增减醋和香料。这样，泡制的泡菜咸甜鲜香，脆嫩爽口。 四、温度要适宜 泡菜发酵发酵时间长短与气温有直接关系，夏冬季节应适当缩短或延长发酵时间。如果发酵旺盛可适当加入一些辣椒，会使泡出的泡菜更加鲜辣可口。