干扁豆有什么功效与作用？
扁豆，属于豆科一年生蔓生草木质植。它的果实有许多品种，颜色有白、红或紫等，豆粒也有白、绿或红等色，我国各地都有栽培，在市场上也很容易买到，其价格也不贵。用扁豆做菜，既经济，又实惠。不但如此，扁豆还有多种食疗功效。
中医认为，扁豆性味甘、微温，能健脾和中，又兼化暑解毒之长，是一味价廉物美的“脾药”。明代著名医学家李时珍就十分推崇扁豆，他在《本草纲目》中明确指出：“豆叶、豆英，古人罕用，至宋嘉佑时期，始收载于药书，予考验之亦屡有效。盖甘能解毒，辛能解秽，其气芳香而通脾，故专化痰逐水解暑气，辟邪恶异域之邪气也。”民间也用扁豆治疗吐泻、暑湿及妇女乳汁不通等等。
从营养角度看，扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C及钙镁和铁等营养素，其蛋白质属于完全蛋白质，不仅含量高且质量好，人体所必须的各种氨基酸俱全。另外，扁豆所含淀粉主要为慢消化淀粉和抗性淀粉，升糖指数相当低，与牛肉相近，血糖反应比牛肉还要低。所以，对须低热量、低糖、高蛋白的食物糖尿病人，亦是一种较好的食品。
食用时应注意，鲜扁豆（豆英）食用必须煮透。因为扁豆豆英中含有一种“毒红细胞凝集素”（一种植物碱），生食后易中毒，严重者可致死（儿童更易发生）；但该物质并不耐高温，煮至熟时便会消失，所以充分加热后的扁豆很安全。
最后，需要注意，扁豆有白、黑、红三色，中医所用的是白扁豆，其他二者有小毒，不适合药用。