怎么做酸菜土豆？
酸菜土豆是人们非常喜爱的一道菜肴，做法也并不困难。但想要酸菜土豆好吃，除了用料讲究外，还要有一些技巧。现在就为大家分享酸菜土豆详细的制作方法，供大家参考。
主料：土豆 (350克) 酸泡辣椒 (150克) 鸡蛋清 (10克)
调料：精盐 (4克) 香油 (5毫升) 清油 (15毫升) 香醋 (5毫升) 料酒 (5毫升) 白糖 (5克)
烹制步骤：
1、把土豆去皮、沥水，切成1.5厘米厚的块；把酸泡辣椒绞碎成蓉，置于碗中，加入鸡蛋清、精盐、香油拌匀成味汁；蒜剁碎成茸，装入碗中，加入料酒、香醋搅匀成蒜香汁水。
2、锅置旺火上，放清油，烧至四成热，加入酸菜辣椒蓉划匀，盛于碗中；土豆块放入锅中，拌匀，然后放入蒜香汁和水淀粉，勾芡，加入味精搅匀，淋入清油，起锅盛入碗中，上桌待锅内酸菜土豆沸腾时，即成。
3、食用时可浇上热沸的酸菜辣椒油。
如何挑选酸菜？
1、看一看，观色、闻气、看形状。要清晰、整齐，不含残渣，腌够时限。变色、发烂的不能要。有坏烂的、无香味的，是时间在太久。
2、挤一挤，检查酸菜的酸性。把酸菜切开，看看是不是变绿了，如果是，那表明发酵正常。也可以在切开酸菜后，用指尖蘸一点汁剂，触摸后感到手指发痒，证明酸碱度正确。还可以把酸菜放在水杯中，并且加一些热水，泡10～20分钟即可，酸菜发软无辛辣感觉即为发酵合适。
3、捏一捏，检查酸菜的松软程度。把酸菜切开，看看是否有空心的组织，如果过多，则表明菜子心水份很重，时间长了容易腐烂。
4、品一品，品尝。好的酸菜，清香爽口，有酸味，而却香而不冲，酸中带苦，微带甜，口感烂而不烂，脆生有韧性。