怎么炒瓜豆酱好吃？
1.选择新鲜的青刀豆，用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡5分钟左右； 2.锅中加水，水开后放入青刀豆煮熟，然后捞出沥干水分，用刀剁成碎末，装入碗中备用； 这里要提醒一下大家，在买青刀豆的时候，一定要挑选新鲜、色泽翠绿的，并且底部不要有发黑现象的。
另外，因为青刀豆中含有丰富的纤维素，所以食用前尽量切成丝或是碎末状，这样更容易消化和吸收。
3.小米椒洗净，用刀剁成颗粒状；生姜去皮，切片；大蒜去根后拍扁切碎；干辣椒用剪刀剪成圈，备用；
4.锅内放油，等油温烧热至五成热时，放入切好的小米椒、辣椒圈和姜蒜，小火煸炒出香味。 这一步是整道炒酱成败的关键！因为小米椒里的维生素E很容易流失，而且味道比较辣，如果炒制过程中掌握不好火候，就容易变黑影响美观。（当然你不怕黑的话就随便炒炒）
5.倒入调好的豆瓣酱，小火不停地翻炒，直至炒出红油。如果喜欢酒香味儿的，此时可以适量加入白酒。 注：这时千万要注意，火不可以太猛，否则容易熬糊。 我每次炒这个酱都怕它糊，一直盯着看……结果还是糊了=_=…大家可千万注意啊~
6.加入葱花、生抽、老抽、五香粉、白糖，调成中火继续煮30分钟左右，中途可以适当搅拌，防止粘锅。 这里要提醒大家，豆瓣酱本身就是咸的，所以其他调味料要酌情添加哦～
等到汤汁变稠，酱料呈棕红色，就可以关火出锅啦～ 做好的酱料盛入干净的容器内，放凉后加盖密封，随吃随取就可以了。