小麦加工什么作用？
1、制作面粉 面粉（wheat flour），可以做成面条、饺子皮、包子皮等面食，也是糕点的主要原料之一。我们日常食用的馒头和大米一样，是由稻米的胚乳经研磨而成；而饼干则是由小麦制粉后的副产品经过焙烤而成的。所以，在营养上二者没有本质的区别，都富含淀粉、蛋白质和B族维生素。只是大米含有人体需要的赖氨酸，而面粉含有人体需要的精氨酸及组蛋白。如果将二者的营养价值进行“加法”运算的话，应该是面粉+大米=完美。
2、制作挂面 和制作面粉的原理是一样的，不过将制成的面粉直接搓揉成条状，再压扁即成挂面。作为传统的方便食品，挂面的营养价值与做好的熟品一致。但是，有些厂家为了增加挂面的口感，会在其中添加明矾，这样就会对心脏造成负担。有心脏病的人最好少吃或者不吃挂面。 3、酿造啤酒 小麦可以制成啤酒吗？答案是肯定的，而且啤酒的起源就是源自于一个小麦的育种家。用小麦酿酒在我国有着悠久的历史，早在公元前7000年到前5000年的夏商周时期，我国就有种植和小麦酿酒的记载了。现在市场上常见的啤特果酒就是用啤酒酒精度太低的特点改良而来的。
4、提取麸皮中的氨基酸 近年来，随着国家经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对保健品的需求越来越大。但人们往往只注意到了从动物体内提取氨基酸，却忽略了从植物中也是能提取的。其实，除了豆类以外，小麦的麸皮中也含有较丰富的氨基酸。通过发酵的方法可以从中分离出谷酰胺、谷氨酰胺和丝氨酸等多种对人体有益的成分。