怎么煎鱼好吃呢？
首先，要挑选适合自己的鱼来煎 做煎鱼这道菜，鱼的选择是非常重要的，有些鱼适合煎着吃，但有的鱼却不适合拿来煎，如果弄错了，就会影响最后的口感和味道。 一般来说，鱼用来煎食与否主要看鱼的肉质，如果是韧性较强的鱼肉，比如鲶鱼、罗非鱼等，就适合煎食，而像带鱼、黄花鱼等刺比较多的鱼就不太适合用于煎食。 由于鲶鱼肉的质地较韧，用来煎食能很好地保持鱼肉的紧实感，而把鱼肉切成块状也能更好入味。所以，在做煎鱼时，可以选择买回的鲶鱼直接拿来煎制。 不过有的人买的鲶鱼大小不一，在煎之前最好先处理一下，先把鲶鱼清洗干净，然后切成块状，这样可以更好地入味，而且还能防止在煎的时候，鱼皮粘锅底烧糊了。 如果不喜欢吃骨头的话，可以在清理鱼的时候把鱼身上的鱼骨剔除，只留下鱼肉部分，这样在煎的时候也不用怕被扎嘴了。 最后还有一点需要注意的是，在选择购买鱼的时候，要看清楚是不是新鲜鱼类，因为有些不法商贩会为了延长鲜鱼的售卖时间将鱼放入碱水中浸泡，这样的做法会让鱼肉变硬，从而影响最后的味道。 当然，除了要选择合适的鱼来做煎鱼以外，还要掌握好技巧，这样才能做出美味的煎鱼。
其次，要掌握煎鱼的技巧 说到煎鱼，很多人第一反应就是油多了溅到了手上很疼，其实这跟你的煎鱼手法有很大的关系。如果在煎鱼的时候油温太高或者没有控制好火候，都会导致出现油蹦的情况。 那么，怎么样才能处理好这一步呢？ 在下锅煎鱼之前，我们需要先用厨房纸把鱼身擦干，或者在鱼身上涂抹一层色拉油，这样既能防止煎鱼的时候粘锅，还能保持鱼肉的鲜嫩。
另外，在煎鱼的时候应该注意调整好火力，最好是文火慢慢煎熟，如果用大火很容易让鱼肉变得老韧。同时，在煎鱼的过程中，还需要注意翻面，确保能把鱼肉煎透。 不过要注意的是，不管是用什么方法做出来的煎鱼，都要趁热吃，这样才会更加好吃，而且也不会觉得油腻。如果你放凉了再吃，不但鱼会变得难以下咽，而且还会发苦。