“雪花肉”是牛身上一个非常迷人的部位，由于脂肪沉积于肌肉中形成明亮透明的肉眼，像雪花一样均匀分布，因此得此名称。 做烧烤、煲汤、水煮都可以，本人最喜欢用来做酸菜肥牛火锅。做法简单，香味浓郁。 准备食材：肥牛(或者羊肉)、酸菜、香菜、小米椒、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油 1. 酸菜洗干净切成段，香菜清洗干净切段，小米椒切圈，姜蒜切片。
2. 锅中加入适量清水，放入生姜片和少量料酒，水开后下入酸菜和切好的肉片，煮开后再煮3分钟左右，把上面的沫子捞干净。（我买的是已经腌好的肥牛）
3. 另起锅热油，加入姜和蒜爆出香味后倒入适量生抽、胡椒粉、食盐、蚝油小火翻炒均匀。
4. 把炒好的酱汁倒入汤煲里，大火烧开后转小火，焖煮5-8分钟，让酱料的味道充分渗入到酸菜和牛羊肉里面。
5. 最后可以撒上葱花和小米椒圈点缀一下即可出锅食用。 这样做出来的火锅酸辣适中，肉质鲜嫩，一口下去满嘴香！
不过要提醒大家，虽然“雪花肉”的口感软嫩不塞牙，但是它的纤维组织还是比较粗糙的，食用的时候最好还是细嚼慢咽，以免消化不良。
芦莉栀优质答主雪花牛肉吃起来有劲道弹牙的感觉，同时味道特别的鲜美，脂肪的含量高但是分布特别的均匀，吃起来特别的甜美，我们都知道牛肉的做法有许多种，但是用来做寿司也是特别美味，在挑选雪花牛肉的时候一定要挑选颜色红润、富有弹性的雪花牛肉。
雪花牛肉寿司：
将紫菜片平铺在竹帘上，然后取适量的寿司饭捏成和紫菜差不多大小的饭团，将饭团平铺在紫菜上，但是要留出紫菜片的1厘米左右的距离。将准备好的牛肉，黄瓜、芦笋、玉米、鱼籽等辅料放在米饭的上面，然后把紫菜片没有铺米饭的一端向内折叠起来。最后用竹帘把寿司条紧紧的压实、压紧即可。
牛肉要进行腌渍才能够使做出来更入味，将牛肉清洗干净在牛肉中加入适量的黑胡椒粉、料酒、生抽、少许糖、玉米淀粉抓拌均匀，然后加入一个蛋清搅匀，在肉质上涂抹一层薄薄的油，这样做的牛肉特别嫩。牛肉可以做成烤牛肉也可以做成炒牛肉。
黑椒炒牛肉：
将葱切成小段、香菜切段、蒜切片备用。锅内倒入适量的油加入葱段、蒜、八角爆香，然后倒入腌渍好的牛肉，加入料酒、生抽、蚝油快速的炒制。待炒制牛肉变色后加入少量的盐和糖调味炒至入味最后加入切好的香菜就可以了。
