我是山西人，我们那里吃饸饹面是一定要配酸菜的。白面饸饹（当地叫河捞），浇上酸溜溜的炒酸菜丝儿，吃起来那可是香极了！ 后来出来闯荡，来到了大北京，依然对这种面食念念不忘。但是在北京你很难找到正宗的河捞店，不是加了碱的面条就是加了明矾的粉条，味道都怪怪的。终于我发现了它-----炸酱面馆！
以前老北京人没饭吃了都会去炸酱面店里吃点儿炸酱面打打个牙祭（以前没有方便面，又饿又不远的情况下会去吃炸酱面的）。
没想到在这能吃到这么正宗的河捞，开心极了~ 用开水焯一下面条，加上店家自制的炸酱，香喷喷的葱花儿，再来一勺醋和辣椒油，拌起来开吃~~
嗯~ 还是熟悉的味道，我的乡愁都有了着落～ 大快朵颐之后来份芥末墩儿或者咸菜丝儿解腻，美滋滋~~~
阴圣永优质答主饸饹菜的吃法也是比较多的。吃法不同，搭配的菜品也会有些不同。比如说羊肉饸饹，就可以搭配凉拌土豆丝、拌黄瓜等等清爽的小菜，以起到解腻的作用，这样吃起来也更加的可口。
如果喜欢吃凉拌饸饹菜，那么就可以放些炒韭菜、炒豆角等等，或者是烙个菜盒子，加些小咸菜之类的就可以了。凉拌饸饹菜的做法比较简单，只需要把事先蒸熟的饸饹菜再加热一下，然后把韭菜等等也需要事先炒熟，然后再加入调味料拌一下就可以了。吃起来清凉爽口，特别的有食欲。
还有热面饸饹菜，可以搭配炖羊汤之类的菜品，这样吃起来非常的过瘾。特别是天气凉了以后，在炖上一锅羊汤，然后再蒸上一锅热面饸饹菜，非常美味。热面饸饹的制作方法也是特别简单的，只需要把饸饹面团和好，然后用饸饹床子在开水锅上压熟，这样就可以制作成饸饹面了。蒸的话可以先把饸饹面先煮5分钟左右，然后在控水再蒸，这样更加的省时并且更软和。
不管怎样，饸饹菜的吃法多种多样，搭配的小菜也有很多，制作起来也比较的简单，口感也是独特，特别的有地方特色，是很多人喜欢的一种美食。
