鸡蛋跟米饭是完美搭档，两者结合，炒在一起制作成一道美食，那就是蛋炒饭了。 蛋炒饭看似简单，要想吃到一碗美味又营养的蛋炒饭可没那么容易哦！下面就教大家怎么做蛋炒饭，喜欢吃的可要记好了~ 食材准备：隔夜饭1碗、胡萝卜半根、青椒1个、鸡蛋2个 调料准备：葱花适量、老抽少许、生抽适量、白砂糖适量 步骤一：准备好所有食材，然后将米饭搅散待用； 步骤二：把切好的香葱末、胡萝卜丁和青椒丝放入碗内，然后把鸡蛋磕入碗中打散； 步骤三：锅内烧热油，等到油温升高后，倒入蛋液翻炒至熟，然后盛出待用； 步骤四：在原来的锅中留下底油，下葱花爆香，随后放入青红椒丝和胡萝卜丁一起煸炒，之后再下入隔夜米饭同炒； 步骤五：加入少许的生抽和老抽上色调味，再撒入少许的白砂糖提鲜，最后把刚才炒好的鸡蛋倒入锅内混合均匀就可以出锅装盘啦！ 这样做出来的蛋炒饭金黄诱人、颗粒分明、鲜香爽口，好吃到停不下来呢！
Tips：
1、炒鸡蛋的时候，油温不要太高，否则会炒老。
2、喜欢吃软一点米饭的小伙伴，可以把米饭提前浸泡半小时以上。
司马光峰优质答主个人最喜欢吃蛋炒饭，最好是用生米现炒的。将米在清水中稍加浸泡后烧开煮至七八成熟时捞起用凉水侵泡。炒锅内下大量的油将鸡蛋炒散后捞起，用锅内余油炒青葱、油渣至香时倒入生抽王、浸过冷水的米和炒散的鸡蛋，用猛火炒1―2分钟后加入味精和辣椒粉兜匀装盘即成。
如果用隔夜饭来做的话，炒饭之前，先将隔夜饭用冷水，或者热的白开水稍微洗一下，这样饭粒不容易粘在一起了，炒出来的饭也就很容易散开，不会结块。炒饭时，油要放足够，油多一点炒出的饭才会香，不过不能炒糊了.
炒饭的品种很多，如蛋炒饭、三鲜炒饭、什锦虾仁饭、奶油叉烧饭等，风味各异，十分有趣。米饭150克，熟瘦火腿25克，熟鸡蛋1个，水发香菇10克，青豆5克，精盐3克，味精2克，葱头10克，植物油500克（实耗约50克），鸡汤15克。
制作：将米饭分成小粒待用，火腿、鸡蛋、香菇均切成小丁。葱头切成碎末。炒锅上火，放入植物油烧至五成热（约125℃），放入火腿丁、香菇丁稍炒，随即下入米饭，炒开。加入精盐、味精、葱头末，炒至断生时加入鸡汤略炒即成。“金包银”炒饭色泽艳丽、明快，有金黄色的蛋皮包裹着洁白的米饭。
