凉拌酱牛肉如何做？
1.选料：选用新鲜的牛肋骨（含肋骨较多），剔除骨头、筋膜后用水泡出血水，再冲洗干净。 2.烧水：把干净的牛排骨放在锅里，加清水大火烧开，撇去浮沫。
3.调料：加入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、当归等香料，以及干辣椒、葱、姜、料酒和酱油适量，烧开后再煮约40分钟至熟烂，关火让酱肉浸泡在里面，慢慢入味。第二天就可以取出切块，蘸着酱料食用了。 想吃到最正宗的酱肉，香料绝对是灵魂。除了以上几种香料外，还可以适当添加草果、白芷、良姜、薄荷叶等等，根据自家口味进行调整。
需要注意的是，香料不宜放太多，否则会抢了食物的风味。另外，有些人对香料的味道比较敏感，可以少放一点试试，以免口味过于厚重。 除了香料，其他食材也必不可少。酱油是酱肉好吃的关键，一定要选择优质的生抽。如果担心味道不够咸，可以在下锅之前先用淡盐水泡一泡。
另外，冰糖、豆瓣酱等也有提鲜作用，可以根据个人喜好酌情添加。 最后，给酱肉入味也是一门学问。很多人做酱肉都喜欢用高压锅，其实这种做法并不正确。高压锅温度高气压大，不仅会让酱肉失去韧性，变得软烂不好吃，香料的味道也会大打折扣。正确的做法应该是用小火慢炖，让酱肉均匀入味。 做好的酱肉要完全冷却后才方便切件。因为酱肉的油脂被溶解在汤里，所以一定要控制好火侯，避免糊底。如果喜欢干香的口感，可以将酱肉连同汤汁一起加热收汁，让每一块都沾染上亮晶晶的油光。