牡蛎干怎么炒好吃？
这个我绝对有发言权！ 本人生活在湛江，当地有句俗话叫做“海鲜不过江（指赤坎、霞山两区）”，因此对于江（咸水）虾、江鱼、江蚌很是喜欢吃。其中在冬季（农历十月份左右），市场上会有新鲜的生腌虾蟹，味道真的是好极了，可惜不能吃多，容易拉肚子。
当然，在冬季其他海鲜也不是很新鲜，于是人们就把目光投到夏季的海鲜上。在夏季，市场上最多的海鲜是生蚝和青蚝，以及刚刚长大的海蜇。其中生蚝和青蚝可以简单加工即可食用，特别是蛎皇（煮熟后去皮，简称蛎白），蘸着蒜泥吃，香、咸、甜、脆，美味无比。
但是生蚝和青蚝都是海洋生物，含有一定的海水成分。如果直接清炒或者是煮汤的话，就会有一滩水出现在菜肴中，影响视觉美观。要想解决这个问题，就需要把生蚝或者青蚝用酱油、白糖等酱料腌制一段时间，使其入味，然后再炒制或者直接用来煲汤。这样处理之后，菜肴就干净多了。
这里我就介绍一下用青蚝制作的美味佳肴——蚝油菜心。【原料】 青蚝肉300g、菜心250g、红辣椒1-2个、大蒜4瓣、生抽适量、白砂糖适量、胡椒粉少许、油适量。
【制作过程】 将青蚝冲洗干净，放入生抽、白砂糖、料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右； 炒锅烧热，放油，油温升高后放入切好的大蒜片，出香味后倒入菜心爆炒片刻； 随后倒入青蚝，继续大火爆炒，待青蚝熟后撒入胡椒粉拌匀就可以出锅了。
这样做出来的青蚝肉鲜嫩多汁，沾满蒜香的菜心清新爽口，连汤汁都是很美味的。 一碗饭，一份菜心一个生蚝，美美地吃一顿午餐吧。 更多家常菜做法请持续关注@海味篇。喜欢我的作品，记得点赞、关注哦！