成都火锅怎么做的？
作为一个在成都有几十年饮食经验（主要吃火锅）的客官，这个问题简直问对人了！ 先摆结论：成都火锅的基础汤底，其实就是清水加调料。之所以有各种各样的“招牌锅底”，是因为加入了各种杂碎或者食材提鲜而已。 所以要吃到真正的成都火锅味道，就要找那些锅底很淡的火锅店。当然这种店也有个缺点，就是不好吃。
要找到这样的店确实很难，现在市场上大多数的火锅店都打着“正宗成都火锅”的旗号招徕顾客，但真正味道如何，客官您自己心里也要有个衡量。 我按照我多年的经验给大家梳理一下思路，客官您就照着这个标准去找一找，一定能找到让您满意的火锅店。
首先，我们得弄清楚成都火锅的汤底到底是怎么回事儿。 根据我的经验，好的成都火锅底料应该是由这些原料勾兑而成的： 高汤（猪骨汤、鸡架汤等）、香料（八角、桂皮、当归、香叶等）、干辣椒、花椒，最后来一勺豆瓣酱，一锅味道鲜醇、辣而不躁、油而不腻的红汤就做好了。
有的店家会在里面加入各种蔬菜、豆芽、海带之类的新鲜辅料，但原理都和火锅底料是一样的，都是为了让这锅汤变得更鲜美。 而大家常说的鸳鸯锅、九宫格其实都是由锅具决定的，和锅底本身的关系并不大。所以想要吃到真正的成都火锅味道，我们要做到以下几点：
1.选用的锅底不要太厚重，以能看见锅底为原料为佳；
2.尽量食用新鲜的原材料，不要选择干货；
3.调料不宜太浓厚，麻酱、花生酱等等酱料虽美味，但吃多了容易腻味。 能做到以上几点，你吃的火锅已经算得上正宗的成都火锅了哦～ 至于那些卖串串的火锅店、把碟子放到锅里涮的肉片儿火锅店，都算不上正宗的成都火锅呢。