猪头肉生炒好吃吗？
“吃猪头肉，就喝二锅头！” 这是老北京人最爱说的一句话。猪头肉是北京传统特色食品，又被称为“京师美馔”。 旧时，北京的猪头肉分“涮羊肉”和“卤煮”两种吃法。 “涮羊肉”是指把猪头肉放到火锅里涮着吃，这种吃法比较讲究，需配上麻酱、二八酱等作料；而“卤煮”则是将洗剥干净的猪头肉加入香料用文火炖烂，再拌入香菜、蒜泥等食用。 由于卤煮用的香料较多，所以气味比较大。有老北京调侃地道：“出了西关，臭豆腐、豆汁儿、卤煮，越臭越香，越臭越有劲儿。” 如今，老北京人的这种饮食习惯已经渐渐不见了。取而代之的是更卫生、更方便的快餐食品。很多年轻人没吃过卤煮、涮羊肉，甚至都没听说过这两种食物。不过，在北京的一些胡同里，还是有卖卤煮的小铺，这里经常聚着一些老炮儿，一碗卤煮加两个烧饼，吃得满嘴流油，好不自在。 虽然如今老北京人大多不喝二锅头了，但吃猪头肉总离不开它。那么，为什么吃猪头肉一定要喝二锅头呢？ 这主要是由二锅头的成分和特点决定的。因为二锅头是由烧酒蒸馏而成，酒精度较高（56°），而且具有“清香纯正”“酸甜清爽”的特点。这些特点是非常适合搭配肥厚的猪肉一起吃的。 因为肥肉的油脂比较大，如果配酒不当很容易腻口。而高浓度的酒精则有利于祛除油腻，促进食欲。同时，浓醇的酒液也能冲淡菜肴中的腥味。 所以，过去的老北京人在吃炸丸子、炸酥肉的时候，也喜欢蘸着二锅头吃。
当然，如今的二锅头已经有了很多的品种和要求，已经不能完全代表过去的烧酒了。现在所说的二锅头，特指北京厂桥的二锅头酒厂生产的白酒。 至于这二锅头为什么要叫“二锅头”呢？原因也是让人哭笑不得——原来是因为当初蒸酒时，为了防止锅底烧糊，要在锅内留个豁儿，称为“锅窝”，这样既能透气，还可以给酒质提香。这个锅底的“锅窝”被保留下来后，就成了今天的“二锅头”。