腌制鸡肉好吃吗？
首先，我们要知道为什么腌制的鸡肉这么好吃！ 这是因为在腌制的过程中，肉类当中蛋白质发生反应，生成氨基酸类物质，这些氨基酸又具有鲜味物质，从而增加了肉的鲜美程度；同时，由于氨基酸具有携带电解质的能力，因此在腌制过程中，食盐或其他调味品能够很好溶于其中，使得肉质变得更鲜嫩。 除了产生鲜味和嫩度增加外，腌制还有另一个作用——杀菌，因为食盐在高浓度时有杀灭微生物的功效（高浓度的概念是高于正常值很多倍，比如5000ppm以上）。所以用盐腌渍食物能很好地抑制细菌繁殖，达到保鲜的目的。
现在市面上也有一些像“零添加”、“自然甜”等标识的腌制品，之所以能宣称自己“零添加”、“自然甜”主要是因为他们在制作过程中没有使用酸式发酵剂或含有亚硝酸盐的复合染色剂，因此不产生乳酸，也没有亚硝酸根离子，所以吃起来不会有明显的酸味和甜味，这也在一定程度上保留了食物原有的滋味。
但是需要提醒的是即使采用了优质的原材料和合理的工艺，但长期腌制的食物中硝酸盐的含量可能还是会超标。因为随着腌制过程的进行，初始含量少的亚硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐。所以如果食用了大量腌制食物后，体内可能会摄入过量的亚硝酸盐，而人体血液中钠离子的含量过高会导致血压升高，因此为了健康考虑还是应该适量食用。