韭菜怎么凉拌好吃？
1.选料要新鲜 选择质地脆嫩，无虫害的韭菜为上品。购买时要注意挑选叶色鲜绿，无枯黄，无斑皱；叶片薄厚适度，鲜嫩光滑；根白根尖自然弯曲，粗壮有力的为佳。 2.切制要精细 如果将韭菜切成碎末，拌食时菜梗先熟，易出汤，影响美观和口感。正确的做法是将韭菜切成寸段或切成菱形花刀均可。 3.调料搭配要全面 用酱油、香油、醋等调味，既可调味又可使凉菜鲜香宜人，风味别具一格。如加糖拌食，可以提鲜，并使菜肴更清爽适口；加味精可增强菜的鲜味，不可过量，因为草酸与味精结合会产生一种对人体有害的物质。 4.操作要领掌握好 (1)韭菜切段后要及时用冷水浸泡，这样可在短时间内使韭菜保持翠绿，而不至于因氧化而变黄，同时还可除去部分毒素，保证食用安全。
(2)拌韭菜时不宜放盐太多，因为韭菜中含有大量水分，若放盐过多，很容易使水分外溢而使韭菜“出水”。一般以尝去咸淡即可。
5.注意事项 制作过程中要注意： ①不宜生食。韭菜含有大量的纤维素，不易消化吸收，如果生吃会导致人体无法吸收，出现腹胀、腹泻便溏等不适症状。所以韭菜必须炒熟才能吃。
②不宜加热时间过长。高温会破坏其中的维生素C及胡萝卜素。
③忌与菠菜同食。韭菜含大量维生素C，但菠菜中有维生素C分解酶，二者同食，韭菜中的维生素C会被分解破坏殆尽。
④不宜与酒同饮。白酒性辛热，能扩张血管，韭菜性温味甘辛，性温味甘辛，二者均具有较强的兴奋作用，因此饮酒者食用较多，容易导致血压升高，引发脑溢血等疾病。
6.推荐菜谱： 【蒜蓉粉丝蒸韭菜】原料：韭菜半斤，粉丝一小把，油适量，盐一勺，蚝油两小勺，红椒半个，蒜末若干。
做法：
1.提前泡发干粉丝，然后将泡发好的粉丝捞出沥干备用。（泡发的过程中最好换几次水）
2.准备好所有配料，将红椒洗净剁成末，大蒜去皮剁成细末。
3.锅中放入少许油烧至四成热倒入切好的蒜末小火慢慢炒至微微金黄色关火待用。
4.接着在盘中铺上粉丝，在粉丝上面码上一层切的长长的韭菜段，再在上面均匀地淋入一勺色拉油锁住水分防止韭菜炒老变色。
5.蒸锅烧开后将盘子上锅大火蒸6分钟左右取出。
6.起锅热油，下入红椒翻炒至断生盛出洒在韭菜表面，再将适量的蚝油和刚才炒好的蒜末也倒上去，最后浇上一些热油激发出蒜的香味就大功告成了。
小贴士：
1.做这道菜一定要选用新鲜的韭菜哦，味道才会好~
2.蒸的时间根据自家的火力自行调整，韭菜比较容易熟，不要蒸得太久以免变老影响口感。 我是比较喜欢有嚼头点的蔬菜，所以这个时间我一般是控制在六七分钟的样子，太久了韭菜就老了不好吃了。