把玉米面炒焦起什么功效？
主要是在烹饪过程中通过美拉德反应和焦糖色反应产生呋喃、吡嗪等香气。 糊化后的淀粉吸水性增加，有利于人体吸收，口感会比较细软，味道也更香浓。
食物过度焦化后，比如烤肉、烤焦的马铃薯或烧糊的锅巴等，会有一种特殊气味并且发黑，是因为生成了叫做3，4苯并芘的芳烃化合物，动物实验发现此化合物有较强的致癌作用，对人体也有损害，所以发黑的锅巴最好不要吃。其他太焦的的东西也不好，比如烤肉，但不严重倒也没有必要太紧张。
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主要是在烹饪过程中通过美拉德反应和焦糖色反应产生呋喃、吡嗪等香气。 糊化后的淀粉吸水性增加，有利于人体吸收，口感会比较细软，味道也更香浓。
食物过度焦化后，比如烤肉、烤焦的马铃薯或烧糊的锅巴等，会有一种特殊气味并且发黑，是因为生成了叫做3，4苯并芘的芳烃化合物，动物实验发现此化合物有较强的致癌作用，对人体也有损害，所以发黑的锅巴最好不要吃。其他太焦的的东西也不好，比如烤肉，但不严重倒也没有必要太紧张。