厨房用什么锅炒菜？
有人说铁锅是最健康的，因为可以补铁；有人则认为铁锅不环保，易生锈，更有些人觉得铁锅受热不均匀，很难将食物煮熟。事实上，铁锅是很健康的锅，只要正确保养就不会产生黑垢，其“很钝”的导热性，更适合口味偏重的中式菜肴“小火慢炖”。但不管怎么说，用铁锅炒菜最好少放一点油，避免油在锅内高温氧化。
不锈钢锅则恰恰与铁锅相反，极佳的“金属”导热性，使其更适合用于制作电磁炉上的加热炊具，也能用于加急火烹调菜肴，受热均匀，清洁保养容易，不产生黑垢，也不用开锅。虽然不锈钢的成分中包含铁，但其含量较低，且在使用中不太会被炖析出来，因此“补铁”的说法不靠谱。
铝合金锅是最差的材质，其内部很疏松，容易藏污纳垢，而且导热太快，不适宜中式烹调，用它炒菜，最好加油多的菜，比如：土豆丝。还有，用铝锅煮稀饭，最好放点富含植酸的豆类，以减少铝的吸收入血。
铸铁锅炒菜、做肉馅时宜大火，使铸铁锅受热均匀，但不宜炒蔬菜，最好用来做“营养火锅”或者炖肉更好。
搪瓷锅、玻璃锅都可以用来炒菜，但受热都不均匀，最好用来煲汤，以免发生糊锅。搪瓷锅在保养上要特别小心，如果内部氧化露出铁锅本色，就不适宜再炒菜，以防析出铁质。