厨房刀具怎么挑？
在快节奏的生活中，好的刀具可以为烹饪工作减压，而不同功能的刀具，切出的食物原料更易入味，做出来的菜也会更香更好吃。而市面上刀具品牌和类型繁多，如何选择实属是困扰大家的问题，下面，我来分享一下选购和使用厨房刀具的一些经验吧!
首先，厨房一般都是有三把刀，分别是:切肉片的切片刀;切水果的水果刀;切菜的菜刀。在选择这三把刀的时候，又有什么要注意的呢?下面，我们就先从切饼状肉类的切片刀说起。
切肉片刀具挑选:
切片刀，一般用于将切块的肉切成片，主要应对锅类烹饪，如火锅片、麻辣烫片、炒菜片等。既然是切饼状，那我们最需要关注的是:刀的切割性能和刀刃的弧度(也叫刀背，也叫腹)。
切割性能:这个很容易理解，谁也不想辛苦切了半天，刀子却还是跟切之前一般的锋利，而切肉对刀具的切割度要求要高于一般性蔬菜，比如切白菜、土豆等，那么如何评估刀具的切割性能呢?一般市场上的宣称永锋利的刀，其材质基本都是陶瓷，不可否认，陶瓷刀非常锋利，一般可以切割头发而不卷刃，但是，切割肉类的话，一般1、2月最多6个月就会严重卷刃，而且其非常容易崩口和断裂，所以，基本不建议采用。那怎么评估呢?我们先看刀具的钢材，基本上有不锈刚钢和碳钢之分。不锈刚钢，一般用不锈钢表示，其不生锈、易打理，一般切割性能好，如日本的不锈刚钢，切肉一般可保持半年以上锋利。碳钢，一般采用高碳钢、铁刀等字眼表示，其易生锈，需要打油保养，而且在厨房潮湿和温度的环境下，容易产生锈，一旦刀生锈，那么切割能力就急剧下降，一般切肉3个月以上，刀刃就会遍布黑色，这就是锈产生铁粉的缘故。其实，高碳钢还是不错的钢材，刀具锋利。另外，不锈钢虽然有不锈的概念，但实际中还是有可能生锈，只是周期较长，所以，刀具打油保养还是需要的。
刀背弧度:这个对切割性能很有用，一般，做饼状切割，刀背接近平直的切割性更好，如果刀背是刀匠型的，那么在切割时就需要施加很大的外力，增加切割难度，也不容易控制厚度。
刀刃厚度:一般，切割的厚度由刀背和刃厚共同决定。对于切肉片来说，一般厚刀切割更省力。