厨房用刀有哪些？
切片刀
切片刀一般是用来切火腿、面包、水果等比较软的熟食。一般为长形，类似马蹄状。上面有凸凹条纹，这样切东西不容易粘刀，在切割熟食时比较方便。
水果刀
水果刀是专门用来切割水果的，一般体积比较小，携带方便，使用起来也很灵活。和切片刀一样，上面也有凸凹条纹，切割的时候更容易切断水果。水果刀的大小有区别，一些大的水果如西瓜，用尖头有锯齿的水果刀；小的水果如橙子、苹果等，用圆头的水果刀。
切肉刀
切肉刀一般长而窄，刀口呈锯齿状，便于切割带骨肉类。它切肉的时候不容易粘刀，而且切开的肉更加均匀。一些专门用来切割羊肉、腊肉等膻味较重的肉类，有沥水的功能。
切菜刀
切菜刀是厨师的常用工具之一，是使用频率最高、用途最多、最实用的刀具。一般是用于切割蔬菜、熟食。切菜刀的造型很丰富，有圆头、方头、尖头的，有直刃、波浪刃、斜刃、双斜刃的，有大、中、小号的。刀身较薄，容易切断食物。
砧刀
砧刀也叫剁馅刀，一般是用来剁馅或砍骨头的，刀口比较重，剁、砍食物时很少移动。刀身较短、较厚，所以力度较足，比较容易剁碎东西。和切菜刀一样有圆头、方头、尖头的，因为常用于直接接触案板，所以多为直刃的。
剔骨刀
剔骨刀多用不锈钢制成，一般是用来剔除骨头上的肌肉、筋腱和脂肪等的。刀口有双面斜刃和平刃，刀身窄而长、薄而硬，前端呈尖状，便于插入骨缝剔出筋腱。
起肉刀
一般用来切生肉或从炖好的肉上切下较难去掉的部分，以得到完整的肉片。多有双斜刃，便于切断筋腱。通常和剔骨刀放在一起使用。