酸莱怎么炒好吃？
我奶奶做的酸白菜最好吃，她做的酸菜饺子、酸菜包子最好吃！ 每次回到老家，都会跟我奶奶学习怎么做腌酸菜，可惜学的总是不得其法。现在自己也能做出好喝的酸菜汤、好吃的蒸饺了。 做酸菜其实很讲究。
首先，买回来的白菜要先晾2天，让白菜的水分晾干，但是不能用力揉搓，不然会破坏里面的维生素。 然后，准备一个干净的罐子。（我之前是用泡菜坛子来做的）加入盐，白糖（或者冰糖），然后用勺子搅拌一下，使盐和白糖融化。
最重要的一步来了~把晾好的白菜放进去，要尽量挤干水分，然后罐口盖上盖子，确保密封性良好。 我以前是直接把盖子盖紧后，放在旁边静置的。这样是不对的！应该把整个罐子放在冷水锅中，小火加热，水要完全浸没罐子，这样才能够保证乳酸菌发酵产生乳酸的过程是完整的。等到锅里水开了，继续保持小火，直到有蒸汽从盖子缝隙中出来，说明发酵完成了。
做好的酸菜可以捞出来直接吃，也可以用来炒菜、炖汤等等。不过要注意，酸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，因此一次也不要做太多，即做即食。