麻辣鱼怎么炒好吃？
麻辣鱼的做法，很多人做不好吃，是因为少了这一步 准备好一条新鲜草鱼，处理干净后，先改刀成块，再用清水冲洗干净血水，控干水分备用； 再准备一根大葱，切成葱段、一片生姜切成薄片、一个八角、两个干辣椒剪成小段、一勺豆瓣酱和一勺剁辣椒，备用。
开始烹饪，锅内烧油，油热后下入葱姜蒜和八角爆出香味，接着加入一勺料酒去腥，再放入两大勺豆瓣酱和适量剁辣椒，炒出红油之后，倒入适量开水，把切好的鱼肉放进去大火煮开，然后转为小火慢煮10分钟左右。
这里要用开水入锅，不要直接放入冷水中开始炖，这样会直接把鱼烫熟，表面迅速定型，里面还是软的，不入味且口感差。 煮好之后，调入一勺生抽和少许老抽上色，然后加入两勺白砂糖提鲜，少许盐和鸡精调味，搅拌均匀后盖上盖子焖5分钟，最后淋一点香油增香就好啦！ 这样做出来的鱼肉，又嫩又香辣，味道绝了！