西芹菜有什么作用？
中医认为，西芹性凉、味甘，具有平肝清热、祛风利湿等功效。现代营养学表明，西芹的营养价值高于一般蔬菜，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等成分。其中，胡萝卜素含量是菠菜的130倍，维生素B2的含量比白菜多7倍以上，钙质含量高达157毫克/100克，磷元素和锌元素的含量也比其他蔬菜高。还含有人体必需的各种氨基酸。 西芹的功效很多，可辅助治疗糖尿病。《食物中药与便方》中载，西芹“除肺燥咳嗽、干咳无痰，有润肺、化痰、止咳之功”，对糖尿病患者出现口渴、小便多、乏力、容易出汗等症有很好的效果；而且用西芹汁漱口，有助于消除牙龈炎；还有降血压的作用，对于老年高血压患者，每天适量服用西芹汁能降低血压水平。经常喝一些西芹汁，能够滋润皮肤，有助于祛除皱纹，保持肌肤弹性。 除了生吃西芹外，还可以将西芹炒熟吃。在炒之前，先将西芹放在锅内焯一遍，然后捞出备用，这样既能去掉西芹中的草酸，又可以保留它丰富的营养物质。
不过应注意，因为西芹中有刺激性味道的物质，主要是含硫化合物，经过高温加热后味道会有所减弱。所以，在烹制西芹时，温度不要太高，时间不要太长，以免刺激味素产生过多而影响了口味。