食用碱是什么作用？
我们日常使用的食用碱，学名叫做氢氧化钠（NaOH），别名苛性钠、烧碱、火碱等；外观为白色固体颗粒或片状、棒状、粒状； 具有强烈刺激性气味，溶于水，可生成碱性溶液，并放出热量； 对金属腐蚀性强，特别对铝和锌有强烈的腐蚀性。 食用碱在烹饪中的主要作用就是调节味道，即“提鲜”作用。当菜肴的味道过于酸或辣时，加入少量食用碱，可以中和其酸味或苦味。食用碱还具有软化作用，比如炖排骨或者猪蹄时，加入少量的食用碱可以让肉质变软、更容易炖烂。
使用食用碱一定要注意用量，因为食用碱呈强碱性，过量摄入会导致身体不适，严重时甚至可能危及生命。 中国营养学会推荐人体每天摄入的钠盐量大约是5克，而这其中3.9克来自食物，1.1克来自食盐，也就是说通过吃进入体内的钠离子的总量应该是600毫克左右，而食用碱中含有钠离子49%，如果摄入的食用碱过多，则会超出人体所需，造成钠离子过剩。 虽然食用碱在我们的餐桌上是常见调料，但它的药用价值并不丰富，《中国药典》中仅有淡汤一条记载：“用于胃酸分泌过多，胃部灼热感。”
需要说明的是，食用碱并不是一种规范的药物，在临床上也不多见，主要用于胃酸过多的疾病。 对于普通百姓来讲，了解一些基本的药物常识很重要，但是也不要盲目迷信某些所谓“偏方”“验方”，更不要擅自用药，以免对身体造成伤害。