咸老鸭怎么做好吃？
南京人应该很喜欢吃鸭子，我也挺爱吃鸭子的。以前生活拮据的时候，最开心的事就是周末去新街口买只烤鸭回家吃，当时新杨饭店的烤鸭和桂花鸭是最好吃的（现在已经不存在了）。
后来生活条件好了，去全聚德、九府居等吃烤鸭，但总觉得还是当年的味道好。 最近迷上了咸水鸭，买了各种牌子的盐水鸭回家试吃，发现周庄的浓醇鲜美的牌子最好吃。
原料：肥瘦相间的鸭子半只(我买的现成的)、姜3片、八角1个、桂皮1小块、花椒适量、干辣椒2个、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、白醋1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、小葱3根
做法如下：
第一步：烧开水，把鸭肉放进水里焯一下，去掉血沫；
第二步：锅里放油，烧热后加入姜片、葱段、辣椒、八角、桂皮炒香，随后倒入鸭块，炒到金黄入味；
第三步：放入所有调料，加入清水没过表面，大火烧开之后转小火焖40分钟左右；
第四步：捞起鸭肉，晾干水份，斩件食用。
这道菜的关键在于选料，一定要选择肉质紧实，颜色偏黄的鸭肉（比如新鲜的鸭翅尖部分）。如果买到的是冷冻的鸭肉，记得提前取出解冻。 八角、桂皮等香料很少，如果你不喜欢这些香料的味道，也可以不加。加了香料，会增香去腥提味，使成菜更地道。 这个做法比红烧肉简单，比糖醋排骨美味，你值得拥有！ 小贴士：
1、炒鸭肉的时候容易出油，所以不需要另外放油。但如果是冷冻的鸭肉，可以先不沾油起锅热锅，这样防止粘锅。
2、这道菜没有绝对的固定步骤，可以根据个人喜好调整时间，喜欢酥烂口感的可以闷久一些。