怎么炒土豆跟豆芽？
土豆切好忘放盐
市民张女士反映，她当天做了一锅土豆炖豆角，土豆片切好后，她还特意向邻居学了颠勺技巧，可等到烧完后，尝了近一口后，却发现完全没有味道，土豆片又软又烂，尝起来面面的。她当时只顾得高兴，颠勺技术远远不如厨师父亲，也没想那么多。等到烧第二锅时，她特意在翻炒土豆时放了三四克盐，可烧好之后一尝，一点都不咸，再次放盐后，还是不够味。
分析：张女士第一次烧土豆时没有放盐，但在翻炒时却有咸味，这可能是由于土豆在生长过程中，其内部积累了一定的盐分。第二次放盐后，仍旧感觉不到咸味，这是因为盐分被土豆吸收需要一定的时间，也许是20分钟，也许是半个小时。如果是刚刚出锅的，还未等盐分渗透，就急于搅拌，造成咸味不足，这就是典型的盐没撒匀。
土豆与萝卜混为先出锅
市民潘先生反映，当时他想做土豆炖豆腐，土豆块先下锅，等了半天也没见水分开来，他就将土豆捣碎，将萝卜倒入后，很快就炖好了，可味道却无法下口。反复多次，仍是如此。对此，潘先生百思不得其解。
分析：土豆与豆腐不宜一起入锅烧煮。因为土豆入锅后会糊化，豆腐中含有的石膏成分会使汤汁停滞，不易溶解，而且淀粉与小苏打容易搅结合，会形成发稠的糊状物。此方法不适合多数群体食用。
土豆烧牛肉不能一起炖
市民曹先生反映，当初听人家说，牛肉和土豆一起炖很营养，就试试这么做，结果味道很难闻，也不可口。分析：“牛肉和土豆同炖，是不科学的搭配。”专家说，从营养角度来看，两者虽能互补，但牛肉一定得先炖熟，否则其中的胶氨酸和谷氨酸等在酸的催化下，会发生联动反应，生成致癌物，危害人体健康。
专家：为下面的文章标题写一篇中等长度的
内容：“番茄烧鸡蛋”要熟吃；“土豆烧牛肉”要熟吃；“萝卜青菜各有所爱”。这些谚语从不同的角度揭示了烹饪中的真理。
在烹饪中，食物的不同原料、质地（鲜嫩或老韧）对火候的要求各不相同。有些食物必须嫩着吃，否则就不是爽口可口，而是味同嚼蜡、食不甘味了。
例如：“番茄烧鸡蛋”要熟吃，否则，“番茄煮熟了捣碎，滴点橄榄油，或者放点糖当沙拉吃；或者拌点胡椒粉当酱碟使用，那味道，别提多美了！而鸡蛋呢，要用筷子滚得熟烂，剥皮后焦壳衬底，浇点热油，撒点盐，那味道，也是极美的。”这就是“番茄烧鸡蛋”的嫩着吃。
再如：“土豆烧牛肉”要熟吃，否则，“牛肉和土豆炖熟以后，要想不腐烂，必须加盐腌起来，至少盐分可以达到表面不腐烂霉变。这样，无论是泡制酸菜，还是储存牛肉，都会使人食欲大增。”这是“土豆烧牛肉”的熟吃的缘故。
而“萝卜青菜各有所爱”，则由于人的口味不同，喜好各不相同。有人喜欢吃嫩萝卜，觉得味道又甜又嫩，嚼起来口感也好；有人则喜欢吃老萝卜，觉得老萝卜更爽口，且能体会到其他味道。这就是“萝卜青菜各有所爱”的深意了。
厨师们常说的话是：“菜没命，肉松烂”。这话的意思在于，菜肴没有处理好，肉没有烧至恰到好处，菜会难吃；反之，肉煮得过烂，菜会出水，不好吃。如：鱼要活烧，不然烤起来发腥；炖肉要凉水下锅，小火慢炖，肉才能味透；烧猪肉时放点什么山楂、陈皮等，为的是消除油腻，发汗消除异味。这些都需要正确的烹饪。