上海酱牛肉什么味型？
上海的酱牛肉，其实有很多版本。比如本帮的，苏帮的（苏州人做的叫酱汁肉），锡帮的。 这里面最有名的莫过于“五辛斋”的酱牛肉了。 所谓的“五辛斋”，其实就是以前做咸菜和酱菜的地方。因为里面要放五种香料，所以叫做“五辛斋”。现在好像在茂名北路那边还有一家分店。
我小时候，家里有个亲戚在上海开了个餐馆，那个时候我常去玩，就经常看到有人在吃这个“五辛斋”的酱汁肉，用一个大碗，上面撒点葱花，拌着吃。说真的，那会感觉香的不行。(后来自己做了父母后，却怎么也吃不出小时候的味道了)。 所以这种传统的酱料方法做出来的酱牛肉，应该是甜的。但甜味中会有咸香味儿。
但现在流行的酱牛肉味道，却是咸香的。 我问过一些上海土著，他们说现在的酱牛肉，是最近才开始流行这样的做法的。之前都是做甜口的。 至于原因嘛，我觉得可能跟人的口味变化有关系。毕竟现在的年轻人吃的越来越少了。而老年人吃这个的则比较多。所以商家为了迎合年轻人的口味，就把酱牛肉改成了咸香型的。而且这样做出来，颜色也比较红亮。卖相比较好。 当然，也有坚持传统做法的店铺。