胡葱炒什么好吃？
@王阳明的菜地 已经答得很好了，我补充一个和胡葱有关的小笑话吧。 有一次去台湾一个朋友家做客。他家客厅里有一个漂亮的玻璃缸，里面养了十几条小金鱼，游弋其中，怡然自得。 正当我看的是如痴如醉时，他端着一盘绿油油的蔬菜走了进来。
“看什么看，还不赶紧洗手！”他说着把盘子递给了我，上面放着一堆切得细细的葱丝，在盘子的边缘，整齐地排列着十几根嫩黄的幼芽——这就是他的宝贝儿，刚刚从土里挖出来的胡葱。 我有些疑惑：“你这是要把它们炒了吃吗？” “是啊！”他眉飞色舞地说到，“这是我刚从乡下买来的新葱，用盐腌起来，明天就可以做蛋炒饭啦！” 看着眼前这一盘精致的小菜，我突然有了一种想哭的感觉。我在台湾那个小岛上的很多日子里，每天除了研究古代汉语、研读儒家经典之外，最大的乐趣就是和朋友相约去市场买菜，然后回到家亲自动手做一道道的菜肴。而这道菜之中，必有胡葱，或者叫做香葱。
在我们家乡的菜市场中，卖肉的摊位前一定紧挨着一个卖新鲜蔬菜的摊位，而往往这个卖蔬菜的摊位上必定有一盘切好的葱花，供客人随手取用。如果客人点了红烧肉等需要配菜的荤菜，店主就会热情地端上一盘刚刚炒好的葱蒜，用来烘托肉菜的香气。 而我最喜欢的却是买回一把青翠的胡葱，把它清洗干净之后，切成段状，加入生抽、白糖和少许味精腌制半小时，然后捞出来沥干水分，放进微波炉中加热三分钟。这样制作出来的胡葱翠绿鲜嫩，滋味酸辣爽口，是下饭菜的首选。
而在台湾那个狭小的空间里，虽然我每天都认真地打扫厨房，仔细地摘除菜叶，虔诚地清洗容器，但是仍然无法阻止蟑螂和小虫在我做饭的时候从我身旁飞快逃窜的场景。每次做饭我都会全副武装，戴上厚厚的胶皮手套，拿上刀铲，勇敢地和大自然斗争，为做好的佳肴清除污秽。
现在回想起来，在那段岁月里，我除了钻研儒学文献之外，最充实的事情大概就是买菜、做饭和洗菜了吧。然而正是这些看似琐碎平凡的生活，为我后来成为素食主义者奠定了坚定的基础。