什么腌肉酱好吃？
腌肉，南方叫熏腊肉，是一个民族千百年来智慧与技艺的积淀。 以前生活条件不好，物资匮乏，人们也就没什么好吃的，每年冬腊月天寒地冻，农闲时节，家家户户杀猪宰羊，用盐腌制起来，留待过年过节做下酒菜。
那时候没有冰箱，东西很容易坏，为了防腐，人们在腌制食物的时候添加一些特殊辅料，使得食物拥有了独特的风味和口感，并得以在漫长的冬天里储存下来。 后来生活好了，吃的东西多了，腌制食物渐渐少了，唯独在那些物质极度缺乏的年代里形成的传统习俗流传了下来。 我老家位于湘、鄂、渝三省交界处，是典型的丘陵地形，森林密布，生态环境极好，野生的菌类十分丰富。每逢秋冬季，家里大人就会采摘各种野生菌回家晒干备用，到了年底杀年猪的时候用菌子搭配香料炒熟作为配菜食用。
除了菌子，我家还会晒各种蔬菜干，青菜、白菜、萝卜等，还有自制的酸辣椒、酸咸菜，用来下饭佐粥再好不过了。 不过我最喜欢的还是那盘用烟熏豆腐皮做的花生米。将豆腐皮切成细丝，加少许白糖、生抽、味精拌匀静置十分钟，然后铺到烤盘上入烤箱烘烤（没有烤箱直接用文火煎炒也可以），一边烤一边翻动，防止糊了，直到闻到浓郁的香味而且豆腐皮颜色变得有些金黄就可以出锅了。咬一口酥脆爽口，细细嚼来又有绵绵的口感，再配上一碟花生米，那个香味啊，啧啧啧～ 如今的生活好了，食物供应充足，人们已经不再局限于自然赋予的食物，可以尽情地去追求美味和精致，但那些曾经留在时光深处的美味依然令人魂牵梦绕……