腊排骨蒸好吃还是煮好吃？
其实做腊排骨最讲究的是做法，很多人不知道腊排骨怎么做才最好吃！ 腊排骨一般分为烟熏和日晒两种，而最有名的要数云南的宣威火腿，还有贵州的遵义虾子酱辣椒，湖南的湘西腊肉和四川的北川腊肉等等都是属于烟熏型的腊肉； 而云南的元阳哈尼族做的“腌肉”和东北的“杀猪菜”则属于风干的类型，不过现在在市面上买到的腊肉大部分都属于熏制的。
因为不同的地区温度差异很大，所以无法制定一个统一的时间标准，一般来说冬天做的腊肉春天就可以吃了而且味道最好，不过要是想吃到最地道最有嚼劲的那就得等到农历的二、三月份了。 在制作腊肉的过程中会加入大量的食盐，所以虽然腊肉经过了漫长的发酵过程，但是其中的亚硝酸盐含量依然很高，而且随着浸泡时间的延长也会逐渐减少，因此用盐水浸泡也是去除亚硝酸盐最有效的方法之一。
不过在烹饪的过程却无需放过多的盐，因为咸菜、菌菇类和豆瓣酱等原料本身就含有一部分的钠离子，若是在腌制过程中加盐过多不仅会影响到菜品的风味还可能会造成食物中毒。 所以最好的方式就是将腊肉用冷水冲洗干净再烹饪，这样就能最大程度保证其中的营养成分不被破坏，也避免了食盐过多导致的不良效果。