什么肉闷菜好吃？
首先说明，我不太吃牛羊肉，所以题目中的“肉”对我来说指代的是猪肉。 不信你仔细想想，你在大排档点菜的时候，是不是经常听到店家推荐“焖猪手”“焖猪肉”？ 当然有！ 很多！ 而且味道好极了！ 我就吃过不少——酒菜馆子等不一而足，我甚至记得最清楚的一家门面很小的店里推出的叫“泡椒腰花”的这道菜（这个“泡椒腰花”和下面要说的“泡椒凤爪”可不是一回事）。
说回正题。 个人体会，导致一些普通食材做得美味的秘诀主要有三点：合适的烹调方式、合适的调料选择和合理的用料比例。 所以，接下来我就聊聊“焖”这一烹调方式对菜品的影响；
其次，说说常见的调料选择，比如酱油、糖、辣椒； 最后，讲讲如何用“少食多餐”的原则来控制用料比例，以达到美味与健康的平衡。 先讲“焖”的作用 什么是“焖”呢？ “焖”是指把蔬菜或肉类放在一个密封的环境里，通过加热使其中的原料成熟的方法。 所以，“焖”的过程其实是有“闷烧”这个环节的。
那“焖”的作用是什么？ 第一个是杀菌。 有些细菌在常温下能够存活，“焖”可以将其杀灭。 第二个是软化。 “焖”可以让质地老的蔬菜变得软烂。 第三个是入味。 “焖”可以让汤汁的味道渗透到食材内部。 第四个是分解。 “焖”会让多种营养成分产生水解反应从而被人体吸收利用。 第五个是浓缩。 “焖”会缩短烹饪时间，而“减少水分损失”会使得饭菜更可口。 这个过程是不是很神奇？ 所以，想要让普通食材变得更美味可不是瞎想的哦～
接着谈“调”和“配料比” 上面说了那么多“焖”的作用，有没有觉得这些作用都挺重要的？ 但如果非要选出最重要的，那我敢肯定地说一定是“入味”。 因为有了味道，其他的一切才有意义呀。 而要让菜肴有味，就必须学会运用调味料。 那什么才是合适呢？
我认为应该分两部分来说，一部分是“适量”，另一部分是“恰当”。 “适量”很好理解吧？就是调味料的添加要做到“适量”。可这一点做起来却是很难的，因为每个人对咸味的感知是不一样的，比如说同一个饭店，同样的食盐的量，有些人觉得恰好合适，有的人却嫌太咸。这主要是因为味觉存在个体差异的缘故。所以我建议，大家在操作时，可以参考相同分量食材的食谱，或是参照前人的经验，或是在家里少量多次地尝试。总有一个标准符合你的口味。