食堂厨房要备哪些？
一个中型厨房基本上要分为粗加工间（洗菜间）、配菜间（切菜间）、烹饪间（炒菜间）、面点间、蒸箱间、打荷间和洗碗间。厨房操作间大小由接待量决定，一般在200平米到1000平米左右。厨房面积与就餐区域面积的比例在1：1到1：3之间。
洗菜间要与切菜间分离，切菜间要与炒菜间分离，洗碗间要与其它间隔离开。厨房内要备洗碗池，洗荤菜池、洗素菜池、洗米池、洗拖把池分离使用，水池要用不锈钢等不怕腐蚀材料制作。厨房内要用不锈钢，瓷砖和铁艺做隔断等装修。
厨房内的地面要用防滑地砖，墙面要用光滑易冲洗的材料装饰。厨房内要备照明，消毒，排烟，冷藏冷冻等设施。