中央厨房切什么？
中央厨房适用于快餐类和团体膳食类食品。快餐类生产企业规模比较小、工艺比较简单、所生产的食品大多无须长时间存放因而可不冷冻、所生产的食品品种也比较简单如比萨饼之类。团体膳食类生产企业规模比较大、工艺比较复杂、需要进行冷链配送因而需配备冷冻设施、所加工的食品品种也相对比较复杂如盒饭之类。
“中央厨房”一词来源于美国。在欧美发达国家，包括团膳业在内的餐饮行业分工十分专业化，形成从食品原料到食品加工再到食品配送的复杂网络体系。生产汉堡包、法兰克福肠、炸鸡腿，甚至蔬菜沙拉等菜品的中央厨房是这些专业化分工体系的重要组成部分。
在我国，2009年7月1日起施行的《食品安全法实施条例》规定“国家鼓励食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范”，并将“中央厨房”纳入到食品生产许可制度中。2010年以来，国内许多大城市，例如北京、上海、广州等，借鉴境外管理理念和模式，开始探索加强对餐饮业的源头管理，相继实行中央厨房备案管理制度，并取得了成效。