醋放汤里起什么作用？
说起这个事儿，我还真有点儿经验可以分享 作为资深老醋迷，我对食醋的感情非常之深——毕竟我人生的第一桶金就是靠卖食醋得到的（具体故事情悲情曲折，可以看我写的 《我为醋狂》） 但是！我必须很遗憾地说，用食醋做饭并不合理且不可取.原因很简单：做菜应该以咸味为主，而食醋是酸味，在菜肴里的“存在感”不会很强。如果为了增香、提鲜而去放几滴白醋或米醋，那倒是没多大问题；但若用食醋炒菜做饭，则必然导致菜的味道发柴、发苦。 用醋做面食是没有问题的。像擀的面条、包子、饺子皮什么的，只要保证发酵环境里没有盐分，就可以正常制作。但是做成后味道偏酸也是正常的——注意这里说的是味道偏酸而不是味道特别酸。而且这种因为发酵产生的酸甜味儿是很自然的，非人工添加，所以不用担心吃太多会对身体造成什么不良影响。 但用醋烧菜的问题在于，食醋的酸味儿太重且持久，会严重干扰其他风味的发挥。尤其是一些本身香味比较淡的食材，比如豆类、花生之类的，如果在烹饪的时候加了很多食醋，那么出锅后的菜肴几乎可以吃出了清炒豆芽的感觉……这不是我想要的结果啊！ 那么，有没有一种方法可以让食醋在料理中的风味得以保留又不会出现太过拔高的现象呢？当然有！秘诀就在两个字——“拌饭” 所谓的“拌饭”，就是将刚煮熟的米饭浇上一层厚实的葱花、酱油、食醋的混合酱料，让它们充分搅拌均匀。 这样做出来的米饭，风味独特，口感极佳，让我一次能吃下三碗！