万能粉什么作用？
万能粉是近年来兴起的一种食品填充料，因其具有颜色鲜艳、着色力强、着色稳定性高和口味好等特点深受广大消费者的青睐。主要应用于饼干、饮料、乳制品等食品的着色中。 目前国内市面上销售的万能粉主要有全色粉和彩色粉两种类型。其中，五色缤纷彩色粉由红色、黄色、绿色、蓝色和白色五种颜色的颗粒组成，适合用于需要调色范围较广泛的食物。而全色粉则由红橙、黄橙、青柠黄、靛蓝和普鲁士蓝等单色颗粒组成，着色能力较强，适用于需要配色范围相对较小，对色彩要求较为专业的食物。 除了以上两种常见类型的万能粉外，还有用于冰淇淋等冷冻食品的冷冻干燥型万能粉以及用于罐头、果汁等方便食品的即溶型万能粉，不过前者使用率低于后者。
1.在液体中溶解 在溶液中溶解是指将万能粉放入适量清水或植物油等溶剂中搅拌均匀至完全溶解的过程。通常来说，万能粉的吸水性强弱与其颜色深浅有关，颜色越浅的万能粉其吸水性就越强。因此在使用前应先根据所需着色量及固形物含量计算出所需的万能粉用量并适当泡水湿润后再调成均匀的糊状备用。
2.高温蒸煮 将调配好的物料上甑高温蒸煮，这环节的主要目的是去除物料中的糖蜜等含糖成分以免染色后产生糖果状的沉淀。一般情况下，蒸煮时间约为30～45分钟。对于有些比较难于上色的物料而言，可适当延长蒸煮时间以助上色。但需注意控制蒸煮温度，以免导致营养成分损失。
3.冷却过滤 经高温蒸煮后的物料应迅速冷却至常温再经过筛网过滤除去多余的粉末，以保证成品的颜色均匀度。
4.喷雾干燥 这是万能粉着色过程中最为关键的工序之一。通过调节好进风温度、入料速度等相关参数后进行喷雾干燥，即可得到颜色均匀、着色力稳定的成品。