古代厨房如何排油烟？
我们现代人有油烟问题，在古代是没有的，因为当时都是燃料烧灶，燃料燃烧后的废气就是柴草，柴草燃烧会散发出阵阵烟雾，但这些雾状气体的排放对环境不会造成太大影响。
但在宋代，煤炭开始普遍使用，这样出现了另外一种燃料，也叫煤炭。煤炭柴草相比好处很多，尤其火力足，而且杂质少，燃烧完煤炭，会有大量的炭黑残渣，这样就污染环境了，而且会产生油烟，所以古人很烦恼油烟问题。
关于油烟，明代有一种油纸，它是用于油烟机的方法，我们现代的抽油烟机就是沿着这个方向发展而来的。原来油纸怎么做，现在油烟机的原理是怎么样的，下面说明白。
我们先来说古代油纸的做法，把新鲜的茶籽油或者菜籽油烧开以后，把纸浸透，然后把纸贴在锅上，这样一来就让茶籽油或者菜籽油分子能够紧贴在锅壁和油烟上，进而粘在纸面上。
纸从锅里取出来以后，就把它放到一个空的坛子里，然后放置几个月，因为空气中会存在很多水分，这时候水分遇到油就会分离出来，那么在几个月以后，坛子里面的茶籽油或者菜籽油，就非常清澈干净了，没有一点杂质。
然后再用这种过滤了的油，做饭炒菜，这就是古代油纸的办法，用来过滤锅里面的油。但这样做有什么问题呢？因为当时的油产量非常少，非常珍贵，那么怎么能让它重复使用呢？
于是就有了另一种方法，这个方法更绝，把用过的油纸放在一种很污浊的水里，因为水里的灰尘细菌很多，这样子能把油纸弄脏，而油纸上面的油分又不会溶解到水里边，反而可以分离出来，这样就把油纸上的油分出来了。这种方法比前面的方法更绝，油分更干净。
但不管你用什么方法，古代的油烟都是往外面排，现在呢？现在有很多楼房的油烟机是往里面抽，这就可以想象得到，如果楼的上面还有别的住户，那么他的油烟就会到你的厨房里来。那么你家的油烟又往哪里去呢？如果楼房顶层，也有别的住户的油烟，那么顶层的人家，他的油烟要往哪里去呢？所以往下吸的烟机，排油烟的烟机，烟机排油，是个难题。