土豆片卤怎么做脆？
我做了这么多年土豆片，没有用过“腌”这个字…… 我的做法是，把新土豆去皮、去芽眼，切成薄片（越薄越好），用凉水浸泡15分钟以上（期间换两次水）。然后捞起，沥干水分。 用油炸熟（我一般是炸两遍，第一遍中火炸至金黄酥脆，捞出；第二遍小火炸至更深色，更酥脆，也捞出）。 炸好的样子 然后锅中留油，放葱姜蒜爆香，加入各种调料（我一般只用八角、桂皮和老抽，喜欢辣的可以加点辣椒），加清水，大火煮开后转小火，慢慢炖半小时左右，让料汁融入水中。（注意不要把香料煮糊了）
最后把炸好的土豆片放进去，搅拌均匀，盖上盖子小火焖10分钟左右就可以啦！ 你问怎么才算好？筷子能扎透就算好啦～