猪屎草有什么作用？
猪屎菜，学名地耳，是一种营养丰富的野生食菌类植物，主要分布在我国南方地区。因其味道鲜美、脆嫩可口而又富含营养而被誉为“素中之荤”。 据分析测定，每100克地耳蛋白质含量25.3克，高于鸡蛋（14.7%）、牛奶 (3.3%)和瘦肉 (16.4%)，其中氨基酸的含量也非常丰富，共含18种氨基酸，人体必需氨基酸的含量占总氨基酸总量的43.9%，因此具有很高的营养价值。地耳还含有丰富的碳水化合物（39.3%）、粗纤维 (7.98%)、胡萝卜素 (88.4微克/百克)、硫胺素 (1.33毫克/百克)、核黄素 (1.09毫克/百克)、抗坏血酸（27.5毫克/百克）等。另外，矿物质元素钙（1993毫克 /千克）、镁（2363平方米/千克）、铁（30毫克 /公斤）、锌（76毫克/公斤）含量也较高。
除富含营养物质外，地耳还含有较丰富的微量元素，如锌、硒、铜、铬等，尤其是锌含量为各种蔬菜之首；所含的硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，有清除体内有害自由基、延长细胞寿命的作用，对预防糖尿病及其并发症的发生和发展有一定效果；所含有的铬对于胰岛素有协同作用，能降低血糖水平；而铜是血红蛋白的构成元素，又是细胞色素氧化酶的组成部分，参与机体能量代谢过程。常吃地耳有利于维持机体细胞的正常功能和代谢活动，对保持肌体的健康有重要意义。 地耳还具有较高的药用价值。《中国药典》记载，地耳性味甘、寒，主要功效是清热明目、滋阴养血、润燥止痒。现代药理研究也表明，地耳具有降血糖、降血脂、抗氧化、保护肝脏及肾损伤等多种生物学功效。
地耳可以说是药食同源的好食材之一。 那么，地耳应该如何食用呢？最简单的方法就是清炒，另外也可以炖汤或做成凉拌菜。用猪油炒或者炖汤，可以最大程度保留其营养成分。需要注意的是，因为地耳中含有较多的胰蛋白酶抑制物，如果烹调时不完全煮熟，可能会影响人体对蛋白质的吸收。