厨房倒油工具叫什么？
炸油条的时候。我们要先把面和成面团。还要进行饧发。饧发好的面团多出现巨大蜂窝状组织。这就是面团发酵成功了。我们用手摸摸面团。特别柔软。这样的面团属于死面。死面的特点。就是延展性特别不好。面团很难拉成很大的面薄片。而且。也不容易破裂。
我们拉成片状的面薄片。用手指顺着面条的纹理。轻轻的攥一下。面条会自然地蜷曲成圆桶状。这就是我们北方常说的油条面。饧发好的面团可以进行每一次面团的加工制作。发酵时间过长的面团。只会造成面团硬。口味差。如果没有酵头。可以用手捉点面团。感觉手指上方有轻微发热。且手感不黏手。这是最适当的饧发程度
面团发酵之后的特征：1.生成大量的气体。使面团膨胀。2.形成大量粘稠的膜滤掉气体。3.形成许多小孔。4.表皮冒出许多气泡。5.切面有纹路。搓条的时候。如果有朋友搓过油条的话。应该知道。搓好条之后要在面片中间剖开。成两个三角形。或者在两片面片表面刷一层油。这样。在炸制的时候。油条就不会分开。饧发好的面团直接拉开。不需要进行搓条处理。因为饧发的过程中面团会自然抻延。使拉伸性得到补充
我们炒肉片的时候。需要先把肉放在清水中。泡至少半个小时。如果牛肉。则需要更少的时间。这样。可以大大的减少烹饪时间。肉泡过后。血水流失。鲜味流失。但是在炖或者炒的时候。是需要先把肉泡水里的。因为炖的时候。肉吸收到水。炖好后。肉变得松软。没有筋道。但是炒肉片的话。就要在炒菜前先把肉挤干。或者放在厨房纸巾上吸干水分。炒菜的时候。就不会出现汁液流失的情况了
我们在做带馅的食品时，一般是按照1斤面粉加玉米面5两（是为了提高发酵的速度，香味没有那么重，也不影响食用，而且口感能改善，营养也会倍增）、3两清水和好面团，如果比较紧还可以再加适量面粉揉一下。和好面团之后就把调好口味的馅包进去，因为面团比较软，所以把饺子包好之后不用等它彻底饧发，直接便可下锅煮了。这样做的饺子吃起来口感劲道，而且是全谷面粉制作，粗粮细作，营养十足，并且制作简单，家里的人都喜欢吃，特别是孩子和老人，不用担心会长胖。